锦绣鱼丝的做法,锦绣鱼丝怎么做好吃养生菜谱

发布时间:2019-08-10 来源:养生吃什么好

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   “锦绣鱼丝”是一道刀工十分精致细巧的滑炒菜。天然五彩的色泽,滑嫩鲜美的口味,引人食欲;而那色白如玉长达 8—9 厘米的鱼丝,要切得粗细均匀,也决非一件易事。此菜曾多次在全国和省市的烹调技术比赛中,作为一道精巧的工艺特治癫痫正规的医院是哪家色菜而获得优良的成绩。

  [原料]

  主料:黑鱼 1 尾重约 1500 克。

  配料:红、绿柿子椒各 1 个,水发香菇 30 克,蛋黄糕 30 克。

  调料:葱白 15 克,姜 10 克,精盐 3 克,鸡蛋清 2 个,清汤 100 克,绍酒 15北京什么医院治疗羊羔疯好 克,味精 3 克,湿淀粉 50 克,胡椒粉 1 克,熟猪油 750 克(约耗 75克)。

  锦绣鱼丝的做法:

  1.黑鱼剖洗净,去头、脊骨、肚裆及皮,取净鱼肉,切成 8—9 厘米长的丝,放在碗中,加精盐 1.5 克、绍酒约 10 克、鸡蛋清、湿淀粉约 20 克搅拌上浆。红、绿柿椒,香菇、蛋糕均切成丝。葱白、姜切细丝。

  2.取小碗 1 只,放阳江治疗癫痫病的医院入葱丝、姜丝、精盐、绍酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁。

  3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至三、四成热时,投入鱼丝划散,将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下,倒入漏勺沥出。

  4.原锅留油少许,下入调好的芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻炒匀,即可出锅装盘。

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  1.黑鱼肉质富有弹性,批片切丝比较困难,可以先放入冰箱冷冻结块,然后再批切,批的厚度和切的宽度要一致,才能使鱼丝粗细均匀。

  2.鱼丝上浆要上劲,入锅油温要掌握好,油温高会结团,色变老,油温太低会脱浆。

  3.勾芡要厚薄得当,轻芡、轻油使成品滑润清爽。

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