翰林鸡的做法,翰林鸡怎么做好吃养生菜谱

发布时间:2019-08-10 来源:养生吃什么好

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  〔主料辅料〕

  肥母鸡一只⋯⋯1000 克

  黄酒⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

  蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯20 克

  蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯10 克重庆治癫痫专科医院p>

  虾仁⋯⋯⋯⋯⋯150 克

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  火腿丝⋯⋯⋯⋯20 克

  生姜片⋯⋯⋯⋯5 克

  冬笋丝⋯⋯⋯⋯20 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克

  鸡清汤⋯⋯⋯⋯300 克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克

  米酒⋯⋯⋯⋯⋯40 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

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  1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内,加精盐 2 克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍 2 小时人味,上笼以旺火蒸约 1 小时,至七成熟取出。去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂。

  2.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤 50 克稍煮人味。虾仁加精盐 0.5 克制成小虾球 20 个,相问摆在鸡的周围,上笼再复蒸 5 分钟取出。

  3.炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。河南省鹤壁人民医院癫痫科预约电话>

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡宰杀剖腹后要腌渍人味。

  2.在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说。

  3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。

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  1.“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传,唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年(公元 727 年)来安陆,过了十年漫游的生活。天宝元年(公元 742 年)李白奉诏人京供奉“翰林”,在(南陵别儿童人京)一诗中写道:“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒,儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡,喜形于色,后人便呼之为“翰林鸡”,千百年来流传不废。

  2.此菜造形美观,鸡肉肥嫩,味道鲜醇,配以喜庆蛋糕,增加了宴会的欢乐气氛。

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