荷花里脊的做法,荷花里脊怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生吃什么好

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  〔主料辅料〕

  净猪里脊肉(50克)、瘦熟火腿肉(5克)、水发香菇(50克)、湿淀粉(2.5克)、水发玉兰片(50克)、精盐(0.5克)、绍酒(5克)、鸡蛋(4个)、猪肥膘肉(25克)、面粉(2.5克)、哈尔滨哪里治疗癫痫最好油菜叶(1片)、味精(2.5克)、花叶生菜心(半棵)、熟猪油(500克)。

  〔烹制方法〕

  1.将里脊肉、香菇、玉兰片用开水焯一下,均切成 0.33 厘米见方的丁,合在一起,加入绍酒、味精搅拌成馅,分成 24 份。油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末。花叶生菜心劈开洗净消毒,平铺在盘内。

  2.将鸡蛋搕在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀。把舀油的铁勺,俗称“碗口勺”洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下;然后倒入一羹匙鸡蛋液,旋转摊成直径 10 厘合肥专看癫痫病医院米的圆形蛋皮。将铁勺拿起,用筷子迅速夹 1 份肉馅放在蛋皮的一半,将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形,用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起把馅包住;再用筷子将凸起的部位向中间压紧,即成荷包形状,取出摆在盘内。要摊完一个蛋皮做一个荷包,共做 24 个。将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊,用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方,粘上火腿未和油菜末。

  3.将炒锅置入旺火上,倒入熟猪油,烧到四成熟,将荷包里脊逐个放入油中炸,用手勺轻轻搅动几下,炸约 2 至 3 分钟。待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出,放在盛生菜叶的盘中即阳泉癫痫病应该如何治疗成。

  千米饮食网小贴士:

  1.涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成。

  2.蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包。

  3.油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂。

  〔风味特点〕小儿枕部放电灶癫痫an>

  1.“荷包里脊”系清宫御膳房厨师所创作。据传说,清代王公大臣喜爱随身佩带用绵缎做成的小囊,名日“荷包”,用以盛钱、盛物或作为衣外的装饰物。上面绣有花、虫鸟等图案,色彩鲜艳,形象美观。当时御膳房的一位厨师,模拟荷包的样子,创制了荷包里脊这个菜。

  2.此菜形如荷包,色泽金黄,口味鲜香,外皮酥脆,肉馅软嫩。

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