鄂南石鸡的做法,鄂南石鸡怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:养生吃什么好

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  〔主料辅料〕

  石鸡后腿 10 只⋯500 克

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯10济南好的癫痫病医院是哪家

  味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  白胡椒粉⋯⋯⋯1 克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  白糖⋯⋯⋯⋯⋯4 克

  黄酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  高汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克

  姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克

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  葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克

  〔烹制方法〕

  1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。

  2.炒锅置中火上,下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出,倒入石鸡腿、黄酒翻炒,加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后,改用小火焖至酥烂,再移大火,加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。

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  千米饮食网小贴士:

  干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢 ,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。

  〔风味特点〕

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  地处通山县南部边缘的丸宫山,是湖北游览避暑胜地之一,山上风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。在长满绿青苔的石头之间,生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”,是两栖类动物。每只约重 250 克左右,肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡,取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇,是九宫山地区传统名菜。

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